Dinkel - Emmerbrot

Das ist im Moment unser Lieblingsbrot.
Besteht aus:
500 gr. Mehl - Mischung wie man möchte. Ich hab 300 gr. Dinkel und 200 gr. Emmermehl genommen.
3-5 gr. frische Hefe
1 Tl. selbstgemachtes Backmalz
12 gr. Salz und
300 ml. warmes Wasser